Fokus

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«Wir müssen den jungen Leuten den Berufsstolz zurückbringen»
Zukunft

«Wir müssen den jungen Leuten den Berufsstolz zurückbringen»

Der TV-Koch René Schudel ist einer der engagiertesten Kämpfer des Schweizer Gastro-Nachwuchses. Der Beweis: Sein Catering am Greenfield Open-Air in Interlaken.

«Man soll zu Antonio und Marco kommen»
Interview

«Man soll zu Antonio und Marco kommen»

Nov. 2024

«Wir setzen auf attraktive Eigenprodukte, internationale Gerichte und kreative Rezepturen»
Interview

«Wir setzen auf attraktive Eigenprodukte, internationale Gerichte und kreative Rezepturen»

Okt. 2024

«Gutes Brot ist ein Statement»
Fokus

«Gutes Brot ist ein Statement»

Okt. 2024

Mit der Bedeutung des Brots im Restaurant wachsen auch die Ansprüche an dieses. Wir haben bei drei wichtigen Playern der...

«Wassmer, Mahler und Kuchler hätten es alle sehr verdient»
Interview

«Wassmer, Mahler und Kuchler hätten es alle sehr verdient»

Sep. 2024

Silvio Germanns Zeit als Koch des Jahres neigt sich dem Ende zu. Was ihm der Titel gebracht hat, wen er...

«Vegane Küche ist nicht zwingend aufwändig»
Interview

«Vegane Küche ist nicht zwingend aufwändig»

Aug. 2024

Pascal Haag kocht seit vielen Jahren mit dem Fokus auf Gemüse und Gerichten – gänzlich frei von tierischen Produkten. Sein...

Wie halten Sie es mit dem Brot?
Interview

Wie halten Sie es mit dem Brot?

Aug. 2024

Welchen Stellenwert hat das Brot im Restaurant, wo wird es bezogen, wie einkalkuliert und wie verrechnet? Fünf Betriebe geben Auskunft.

«Wasabi und Korianderblüten passen super zusammen»
Interview

«Wasabi und Korianderblüten passen super zusammen»

Aug. 2024

Bei Tanja Grandits spielen Blüten seit jeher eine grosse Rolle. Die Salzkruste für den Loup de Mer verfeinert die 19-Punkte-Köchin...

«Convenience ist nicht per se schlecht»
Fokus

«Convenience ist nicht per se schlecht»

Jul. 2024

Zauberwort Dashi, verpönte Bouillon: Eingekaufte Fertigprodukte haben oft einen schlechten Ruf, ausser die japanische Version der Brühe. Weshalb dies so...

Marmite magazine cover Oktober 2024

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